芽菜是什么菜
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的宜賓南溪、瀘州和重慶永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如敖湯提味，做面肉餡。
燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
冉芽菜是什么地方的菜
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有?！闭f明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。
刺蒿芽菜是什么菜
刺蒿芽菜是一種野菜，葉邊帶有小刺只吃它的嫩芽。
芽菜是什么菜
芽菜并非一種蔬菜，它是一類蔬菜。
在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗、雞米芽、蕎麥苗、薺菜苗等。芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。
這芽菜是什么菜
籽芽菜主要指利用種子貯藏的營養直接形成的幼嫩的芽或芽苗，如蘿卜芽、綠豆芽、黃豆芽、豌豆芽、蕹菜芽、香椿芽等；
而體芽菜指利用二年生或多年生作物的宿根、肉質根、根莖或枝條等器官和組織中積累的養分經發芽形成芽球、嫩芽和幼梢等，如姜芽、蘆筍、菊苣、樹芽香椿(香椿嫩梢）、枸杞頭、豌豆尖、辣椒尖、蔞蒿等。
發芽菜怎么做
首先把綠豆浸到開始發芽.經浸水后開始發芽的綠豆.
用干凈的濕毛巾蓋上,灑少許水.
第二天(每天換四次水，換水后要蓋上濕毛巾。）
第三天(每天換四次水)
第四天(每天換四次水)
晚上可以做菜了
肉絲、青椒絲、紅蘿卜絲炒芽菜
芽菜是什么菜
芽菜是腌芥菜。
芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者喜愛。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。芽菜產于四川的宜賓南溪、瀘州，樂山牛華鎮和重慶永川，創始于1841年。
甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。 關于芽菜的來歷，有一個傳說，清朝乾隆年間，宜賓城內有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜的制作方法
冬末春實，用芥菜類（二平莊）的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。
芽菜是什么菜
雞米芽菜是一道在四川地區廣為人知的家常菜，僅僅是看著就讓人覺得充滿食欲，做法非常簡單快捷，適合朋友們在家里面去做，朋友們不必擔心需要多高的廚藝技巧。
只要有一點烹飪方面的經驗，都可以完美地完成這道小食，做這道菜不僅有菜，也有面食二者相搭配，如果朋友們習慣吃米飯，也可以用電飯煲準備一鍋米飯相搭配。
雞米芽菜
這款小食選用的是雞胸肉，做出來的菜更加細嫩，雞胸肉需要朋友們先用菜刀片成肉片，然后再改刀切成肉絲，然后再切成大米大小的顆粒，然后就可以開始碼味了，需要加入料酒，醬油以及豆粉，還需要加入一些胡椒粉，然后用手把它們抓勻。
進行這一步的時候，需要戴上一個塑料手套，雞肉顆粒是比較碎的，需要細細揉捏讓它入味，在用力揉捏之后可以加入一些食用油，雞肉會更加容易滑散。
雞米芽菜
此外還需要將青辣椒以及紅辣椒切成小小的辣椒圈，蔥姜蒜也都切成末放在一旁備用，蔥可以選擇新鮮的香蔥，味道要比大蔥更棒。
接著需要把鍋放在火上燒，然后加入一些食用油，最好是冷油，然后加入雞肉末，冷油能夠使雞米很快地滑散，雞肉被切成大米的大小，也被叫做雞米。冷油不會使雞米黏在一起，坨成一個大塊，滑散以后，顏色變成了淺黃色，朋友們就可以把雞米撈出來，盛放在一個容器當中。
雞米芽菜
然后開始觀察油溫，當油溫升至五到六成熱的時候，就可以把雞米再次下入到鍋中去炸，把雞米炒香，然后過濾掉多余的油，重新起鍋，進行下一步。在鍋中加入一些豬油，對于這種非常下飯的菜來說，豬油能夠為其增香。
雞米芽菜
然而其中的雞肉與豬肉香氣是并不沖突的，反而互相襯托，令食客唇齒生香。接著下入雞米來回翻炒，變色干香之后，朋友們就可以加入蔥姜蒜米以及芽菜，反復翻炒，對于芽菜朋友們也需要切成大米大小的顆粒。
雞米芽菜
鍋中香氣濃郁之后加入甜面醬，甜面醬的作用是增加醬香，接著加入小米椒以及小尖椒，紅紅綠綠的顏色非常漂亮，令人充滿食欲，再加入少量的味精以及白糖去調味，加入白糖不是說要吃出甜的味道，而且增加整道菜的立體感，不僅能夠增鮮，而且能夠和味，采用急火短炒的方式迅速入味，大約三分鐘不到就可以出鍋品嘗。
雞米芽菜
朋友們可以在起鍋之前加入一些香油品嘗，如果朋友們口味偏酸也可以點上兩滴的香醋進行調味，這道菜在味道上是比較辣的，兩種辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾。
也正因為如此，這樣的一道家常美味，對于不太能吃辣的北方朋友們來說難以接受，但是對于本地的朋友們來說，簡直是人間至味，而這里的居民正需要辣椒來幫他們排出體內的濕氣。醬香以及鮮辣能夠品嘗出來，色澤分明，搭配窩窩頭來吃簡直是絕配。
雞米芽菜
也正因為如此，這款小食的周圍朋友們可以擺放一圈的窩窩頭，熱氣騰騰的窩頭被掰開，然后塞入有一些辣的雞米，搭配起來味道堪稱完美，吃到的第一口，會讓人感到難忘。這款菜肴在制作工序上面或許會有一些麻煩，譬如說前面的油炸雞米朋友們需要油炸兩次，但是這款小食回饋給朋友們的美味會讓你感到所付出的辛苦都是值得的。
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