燒麥的做法
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
燒麥的做法
準備切成末的肉，香菇，蔥。糯米浸泡若干小時后，上籠蒸熟。稱好的面粉，加入開水，用筷子攪拌，加入涼水，活成面團，放20分鐘。劑子用手心壓扁，搟面皮。鍋中放油，下入肉末，炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒。加入醬油，鹽等。蒸好的糯米倒入翻炒，湯汁略干即可出鍋。用面皮包著餡，上鍋蒸10分鐘即可。
燒麥名稱的由來與傳說
一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。
四川正宗燒麥的做法
1、面粉500克加水150毫升，蓋上保鮮袋醒十分鐘，豬肉200克切成大塊，放入絞肉機里，倒入蔥段10克；
2、取出肉后，放入油15毫升，鹽2克，雞精2克，十三香2克，蠔油2克，蒸魚鼓油2克，水10毫升，攪拌均勻；
3、醒好的面團揉成長條，切成相等的小劑子，按成圓餅，面片中間放餡，捏出燒麥型，放入籠屜內蒸熟即可食用。
陽陽燒麥的做法和配方
食材:面粉500克、夾心肉600克、豆油50克、水海米25克 醬油25、香油50克、玉米淀粉、精鹽、蔥花適量、姜末、味精少許。
制作方法
1.將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉成面團，餳10分鐘。
2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻后，加蔥花、香油成餡。
3.把餳好的面團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上淀粉(用淀粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向后牽動旋轉，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即可。
燒麥的家庭做法
食材:
香菇100g，豬肉餡150g，糯米100g ，餃子皮20張，蔥姜適量，食用油適量，鹽少許，蠔油1勺，老抽1勺
做法:
1糯米提前浸泡5小時，上鍋蒸20分鐘，蒸熟后晾涼備用。
2鍋內倒入食用油，爆香蔥姜，放入豬肉餡翻炒，變白后，加入香菇丁、胡蘿卜丁產翻炒。3加入蒸熟的糯米，加入蠔油、老抽、鹽翻炒均勻
3如果覺得干的話可以加少許水。
4餃子皮邊緣用搟面杖轉圈搟一下，搟成波浪凹凸狀。利用虎口位置包好糯米餡料。
5將包好的燒麥大火蒸15分鐘即可。
長沙燒麥做法
老長沙糯米燒麥
用料：糯米（清水浸泡6小時以上） 350克，豬油 75克，老抽 15克，生抽 10克，鹽 5克，糖 5克，蠔油 10克，現磨胡椒粉 適量
面團材料 ：熱開水 110克，面粉 200克，鹽 1克
老長沙糯米燒麥的做法步驟
步驟 1
將面團材料中的：面粉、水（80度熱開水）、鹽，加入主鍋，30秒/速度3-6混合，2分鐘揉面。 請注意先放入面粉，再放熱開水，這樣能確保揉面模式正常啟動。
步驟 2
取出面團整形，蓋保鮮膜，備用。
步驟 3
蒸鍋兩層刷油，將泡好的糯米平鋪在蒸盤上，中間留出小洞利于蒸氣流動。主鍋加500克水，25分鐘/V鍵/小勺蒸熟。（注意蒸鍋內不要鋪任何東西，直接把糯米鋪勻在蒸鍋里）
步驟 4
糯米蒸熟后，取下蒸鍋，放置一旁備用。
步驟 5
主鍋加入15克姜片，70克豬油，3分鐘/V鍵/小勺，爆香。將姜片夾出，再加入生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、胡椒粉，2分鐘/V鍵/小勺。（胡椒粉的量不要太少，喜歡復合囗味的，亦可在炒調料時放入些臘肉丁和筍?。?/p>
步驟 6
插入蝴蝶棒，將蒸好的糯米飯放入主鍋，平均放在蝴蝶棒兩側，設置2分鐘/V鍵/反轉速度2，將糯米與調味料全部混合均勻，若糯米粘連成團，中間可暫停一下，用刮棒將成團的糯米戳散，再繼續炒勻。
步驟 7
炒好的糯米裝入大碗備用。
步驟 8
將面團撮成長條，分割成小劑子，搟開成薄皮，越薄越好。
步驟 9
我是用壓面機幫忙，先把劑子用搟面杖搟成長條片，再用壓面機壓成薄皮。
步驟 10
壓面機壓的皮子很均勻又薄，燒麥皮越薄越好吃，也可以用兩頭尖的搟面杖搟。
步驟 11
包入適量糯米
步驟 12
封口隨個人喜好要不要封緊。
步驟 13
依次間隔擺入蒸鍋。
步驟 14
主鍋加入600克水，25分鐘/V鍵/小勺，蒸熟即可享用。
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